Meidoornkoekjes

Meidoorn staat erom bekend de spijsvertering te bevorderen, de eetlust op te wekken en vettige gevoelens te verminderen. We hebben de Hawthorn Cookies gemaakt om aan deze behoefte te voldoen. Het is geen heel zoet koekje. Het heeft een uitgebalanceerde zoet-zure smaak met een lichte fruitgeur. Na het eten voelt je mond schoon en wil je er nog een. Dit koekje is een geweldige keuze voor hotpot-restaurants, barbecueplaatsen of spiesjeswinkels. Je kunt hem naast de kassa neerleggen als klein tussendoortje om toe te voegen aan de maaltijd.

Veel crackers met meidoorn-smaak gebruiken olie met meidoornsmaak. De smaak is vlak en niet echt. Wij hanteren een andere aanpak. Wij gebruiken meidoornpoeder. Dit wordt gemaakt door meidoornfruit te drogen en tot een fijn poeder te vermalen. We voegen 2% van dit poeder toe aan het deeg. Het geeft het hele koekje een lichtzure smaak. De zuurheid is evenwichtig en natuurlijk. Het is geen scherp, nepzuur. Het smaakt naar echte meidoorn. Het koekje zelf heeft een kruimelige textuur die smelt in je mond. Hierdoor komt de zure smaak snel naar voren.

Meidoorn is erg zuur, dus we hebben suiker nodig om het in evenwicht te brengen. Maar we willen niet dat het te zoet is. Wij gebruiken een mix van suikers. Een deel van de suiker wordt vervangen door trehalose. Trehalose heeft een lagere zoetheid dan witte suiker. De uiteindelijke smaak is eerst zuur, daarna volgt een zuivere zoetheid. Het is geen zware, zoete zoetigheid. Nadat je het hebt gegeten, voelt je mond niet zuur aan. In plaats daarvan krijg je een lichtzoete nasmaak. Dit komt door de trehalose. DeMeidoornkoekjeshebben een standaard meidoorngehalte van 2%. Dit geeft een medium zuurheid. We kunnen een hoog-zure versie maken door het meidoornpoeder te verhogen. De meidoorn komt uit Xinglong, Hebei. Dit gebied staat bekend als de thuisbasis van de meidoorn in China. Wij kunnen de bron traceren. Wij raden een klein rond koekje van 40 millimeter breed aan. Het is gemakkelijk in één hap op te eten. Voor restaurants adviseren wij kleine portieverpakkingen van ongeveer 20 gram, met 4 tot 5 koekjes per pakje. Klanten kunnen er één ophalen bij de kassa. Voor supermarkten werkt een gezinsverpakking van 120 gram goed. De houdbaarheid is 8 maanden. De stukjes meidoorn nemen meer vocht op dan gewoon deeg. We controleren de wateractiviteit tot onder de 0,5 om schimmel te voorkomen.