Sichuan-peperkoekjes

Sichuanpeper is de afgelopen jaren erg populair geworden in de voedingswereld. Wij hebben deSichuan-peperkoekjesom deze opwindende smaak in een koekje te brengen. Het is niet pikant heet. Het is een fris, verdovend gevoel. Als je er een eet, voel je eerst de knapperige textuur. Dan begint je tong te tintelen. Een uniek verdovend gevoel verspreidt zich langzaam. Tenslotte maakt een licht zoute smaak de beet af. Dit koekje is gemaakt voor jongeren die van nieuwe en gedurfde smaken houden. Het past goed bij de nieuwe snackafdeling in een supermarkt. Het werkt ook goed in restaurants in Sichuan--stijl. Je kunt het zelfs als reiscadeau verkopen in steden als Chengdu of Chongqing.

De verdovende smaak komt niet van een goedkope peperolie. We gebruiken twee soorten Sichuan-peperingrediënten. Een daarvan is Sichuan-peperolie. Wij voegen 2% van deze olie toe. Het is afkomstig van verse groene Sichuan-paprika's, geteeld in Hongya, Sichuan. Deze olie heeft een groene kleur en een fris verdovend gevoel. Het heeft ook een lichte citrusfruitgeur. Het is niet zo sterk als rode Sichuan-peper. Het andere ingrediënt is Sichuan-peperpoeder. Wij voegen 0,5% van dit poeder toe. Het is gemaakt van gemalen Sichuan-peperzaden. Het zorgt ervoor dat het verdovende gevoel langer aanhoudt. De olie geeft de eerste lichte tinteling. Het poeder zorgt voor de nasmaak. Samen creëren ze een verdovend gevoel dat zich opbouwt terwijl je kauwt. Het raakt je niet in één keer.

Om het verdovende gevoel te laten opvallen, hebben we dit koekje dun en knapperig gemaakt. Het is 4,5 millimeter dik. Door de dunne vorm komt de smaak snel vrij. Je hoeft niet lang te kauwen om de Sichuan-peper te voelen. DeSichuan-peperkoekjeszijn helemaal hartig. Wij voegen geen suiker toe. Alleen zout en een beetje mononatriumglutamaat versterken de smaak. Een volledig hartig koekje als dit is zeldzaam op de markt. Maar met de verdovende smaak werkt het heel goed. Nadat je één koekje hebt opgegeten, blijft je tong een licht tintelend gevoel houden. Het zorgt ervoor dat je er nog een wilt eten om het opnieuw te voelen. Het verdovingsniveau kan worden aangepast. De standaardversie heeft een gemiddeld verdovend gevoel, vergelijkbaar met een medium-gekruid Sichuan-visgerecht. We kunnen een licht verdovende versie maken door de helft van de peperolie te gebruiken. We kunnen ook een sterk verdovende versie maken door de olie te verdubbelen. Deze versie is goed voor lokale markten in Sichuan en Chongqing. De Sichuan-peper komt uit Hongya, Sichuan. Dit is het belangrijkste teeltgebied voor groene Sichuan-peper in China. Wij kunnen de bron traceren. We raden een rond koekje van 45 millimeter breed aan, of een rechthoekige dunne vorm van 30 bij 60 millimeter. De houdbaarheid is 8 maanden. Sichuan-peperolie kan oxideren en het verdovende gevoel verdwijnt na verloop van tijd. Voor de beste smaak raden wij aan om binnen 6 maanden te verkopen. Het product bevat geen veel voorkomende allergenen, maar de productielijn verwerkt wel zuivel en noten. Dit moet duidelijk vermeld worden.