Pluizig varkensflosbrood

Ons donzige varkensflossbrood brengt bij veel mensen herinneringen naar boven. Toen we jong waren, kochten we op weg naar huis van school een luchtig varkensflossbrood en aten dat al lopend op. Het was zo lekker dat we die smaak wilden nabootsen. Dit broodje combineert hartige en zachte texturen. Het brood is licht en luchtig, bedekt met romige saladedressing en omwikkeld met een dikke laag vleeszijde. Als je erin bijt, proef je eerst de zoute vleeszijde, dan de rijke, melkachtige smaak van de saladedressing en ten slotte het zachte brood. De drie smaken volgen elkaar op en zorgen voor een zeer bevredigende ervaring.

We gebruiken de sponsdeeg-methode voor het brood. De spons heeft een watergehalte van 65% en fermenteert 16 uur op lage temperatuur. Dit geeft het brood een kenmerkend aroma en zorgt ervoor dat het langer zacht blijft. Onze saladedressing is gemaakt van sojaolie, suiker, azijn en eigeel, met 5% geïmporteerd kaaspoeder voor een rijke smaak. Het heeft een pH van 3,8, wat zorgt voor een evenwichtige zoet{9}}en-zure smaak die de eetlust stimuleert.

Voor de vleeszijde gebruiken wij varkenszijde uit Fujian met een vezellengte van 1,2–1,5 cm. Het heeft een gouden kleur en een watergehalte van minder dan 5%, waardoor het een aangenaam knapperige textuur krijgt.

We gebruiken een methode in drie- stappen om het brood te bedekken. Na het bakken en afkoelen gaat het brood door een spuitmachine die gelijkmatig 25 gram sladressing aanbrengt. Vervolgens gaat het naar een roterende machine, die middelpuntvliedende kracht gebruikt om het brood met vleeszijde te bedekken, waardoor een volledige dekking wordt gegarandeerd. Ten slotte voegen we handmatig meer toe om eventuele gaten te elimineren. Elke rol bevat 15 gram vleeszijde, waardoor een dekkingsgraad van meer dan 95% wordt bereikt. Van buitenaf lijkt het brood volledig omwikkeld met vleeszijde en ziet er zeer uitnodigend uit.

Elk broodje weegt 95 gram en levert 9,8 gram eiwit-5,2 gram uit de vleeszijde en 4,6 gram uit het brood, wat ongeveer overeenkomt met één ei en een kopje melk. Een van onze klanten, die fitnessmaaltijdplannen aanbiedt, neemt dit brood op in zijn ontbijtsets. Mensen die sporten zeggen dat ze er de hele ochtend vol van blijven.