Passievrucht-ijstaart

Onze passievrucht-ijstaart brengt een tropisch gevoel. Passievrucht wordt de koning van het sap genoemd. De geur is heel bijzonder. Die geur wilden we in een taart stoppen. We hebben dus geen smaak gebruikt. We gebruikten echt passievruchtconcentraat. Het concentraat is 6 keer sterker dan het originele sap. Wij hebben er 12% van toegevoegd. Elke hap geeft je een echte passievruchtensmaak. Als je erin bijt, verspreidt de geur zich in je mond. Het voelt sterk en vol energie.

Passievrucht heeft zaden. We weten dat veel mensen niet graag op de zaden kauwen. Daarom gebruikten we een filter van 80 mesh om ze te verwijderen. Alleen het pure vruchtvlees blijft over. Ook hebben we een beetje mangopuree toegevoegd. Het bedraagt ​​slechts 3%, maar het maakt de vrucht ronder en rijker van smaak. We hebben deze cake getest met speciaal gereedschap. Het heeft 37 verschillende geurverbindingen. Het estergehalte is 0,8 ug/g. Daarom is de geur zo sterk.

We hebben een vulmethode in twee- stappen gebruikt om deze cake te maken. Eerst gieten we de helft van het beslag in de vorm. We bakken het gedurende 5 minuten totdat het half uitgehard is. Vervolgens voegen we in het midden passievruchtpulp toe. Daarna bedekken we het met de rest van het beslag. Zo komt de fruitsmaak helemaal tot zijn recht. Elke taart heeft een nettogewicht van 60 gram. Het geeft je 2,8 gram vezels. Die vezel komt van de passievruchtpectine. Wij gebruiken aluminiumfolieverpakkingen. Het heeft een lage zuurstofdoorlaatbaarheid. Hierdoor blijft de taart 150 dagen vers.